名古屋・栄で肉匠こだわりの和牛焼肉を探している方へ — 0コンマ単位で調整するカット技術

和牛焼肉 牛兵衛 栄本店では、肉のカットを店主が担い、部位ごとに脂のノリや繊維の入り方を見極めたうえで、最も旨さを引き出せる厚さを0コンマ単位で調整しています。刃の角度まで考慮してカットする手法は、同じA5ランクの黒毛和牛であっても部位によって特性が異なるという考えに基づいています。 仕入れる黒毛和牛は、創業以来信頼する卸業者から店主の目利きで選び抜いたものに限られており、そのカットの精度が肉本来の味わいを左右する工程として位置づけられています。