名古屋・栄で鮮度にこだわった黒毛和牛を探している方へ — 牛兵衛が積み重ねた保存管理の技術

和牛焼肉 牛兵衛 栄本店では、仕入れた黒毛和牛を最良の状態でお客様に届けるため、肉の保存方法にも店主が試行錯誤を重ねてきました。同じA5ランクの黒毛和牛であっても、時期や部位によって状態は異なります。そのため、仕入れの目利きにとどまらず、保存・カット・味付けに至る一連の工程を店主自身が確立した技術で管理しています。 メニューで鮮度を前面に打ち出しているのも、この鮮度管理への取り組みの表れです。仕入れから調理直前までの各段階を丁寧に扱うことで、黒毛和牛本来の旨みを損なわずに提供することを、牛兵衛は創業以来一貫して大切にしています。